— 1 —“优秀食堂”达标创建活动实施方案为进一步加强各级伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好适应新形势下伙食保障现代化需要，按照上级统一部署，总队决定在 xx 队伍开展“优秀食堂”达标创建活动，进一步深化应用国家综合性 xx 队伍伙食管理系统，为确保活动有序开展、取得实效，特制订此方案。一、指导思想伙食保障是推进 xx 队伍后勤保障工作的重要基础，开展基层站“优秀食堂”达标创建活动，是按照 xx 队伍的工作属性和保障任务，遵循“后勤先行，保障在前”的工作理念，秉持“硬件改善、软件优化”的工作原则，进一步改进和规范伙食保障方式，稳步提升服务质量，实现食堂基础设施建设正规化、伙食管理精细化、监督管理信息化，真正建设一批设备先进、科学营养、管理规范的站营区饮食保障场所，为各级队伍提供优质满意的伙食保障。二、组织机构总队成立达标创建工作领导小组，xxx 任组长，具体负责达标创建活动的安排部署、组织实施、统筹协调和督导检查等工作。三、建设原则队伍各级要加快实现后勤保障观念、保障体制、保障手段— 2 —伙食管理和人才建设的全面进步与发展。应建设功能齐全、环境优美的一流餐厅，具备仓储、加工、烹饪、备餐、就餐、洗消等多种功能于一体的综合服务保障平台，高质量地为员提供优质的膳食服务；要本着“平战结合、功能集成、操作方便”的原则，建设设施配套、设备先进的操作区域，“优秀食堂”应分为就餐服务区、烹饪加工区、物品仓储区、清洁卫生区和管理办公区共五大区域，各区域细分成若干个功能分区。基层站“优秀食堂”须配有先进的设备和配套的设施，打造“明厨亮灶”，各单位要逐项对照，查缺补漏。具体要求如下：1、厨房地面，应铺设防滑耐磨砖；更衣间、垃圾处理间、切配区、粗加工区、烹饪制作区等功能区的四周墙面，应用防水瓷砖，并直铺到顶棚；2、排水沟底部，采用弧形处理，盖板为不锈钢材质，易拆卸、易清洗；天花板的材料应光滑耐水，便于清洁；3、各功能间面积要适中，具有较好的通风、采光条件和安全、卫生保证，防尘、防“四害”设施齐全；4、主食加工区、副食粗加工区、副食烹调区等区域，原则上使用透明玻璃隔断（承重墙除外），尽可能实现明档化操作；5、厨房采用机械排油烟装置，合理设计排烟管路，保持室内空气清新；— 3 —6、食堂内所有通道要保持足够的宽度与高度，便于人员与物资的输送与通过；7、整个食堂地面整洁、干净，实现“无水化”操作；8、炊事灶台应包括灶台、面盆、操作台三个部分，三个部分应基本在一条水平线上，台面材料应选用抗菌耐磨、防锈易清理的 304 级以上不锈钢材质；9、炊事机械要先进、实用。应配备保温分餐台、双门蒸饭柜、和面机、压面机、电饼铛、米盘车、消毒柜、分餐具等设备；10、所有使用的厨具、餐具，凡是金属制品一律使用 304级以上不锈钢材质，尽可能做到品种齐全、功能适用、制式统一；四、创建对象xx 队伍已投入执勤的 xx 站（不包含由队伍管理的政府专职队伍）。其中，考虑到各地（市）建设发展和经济水平差异，艰苦偏远单位（见附件 4：创建优秀食堂申报困难问题登记表）确实因经费困难、硬件设施缺陷等原因，经申请可暂不列入优秀食堂评定比例，但鼓励通过协调经费、支队兜底等方式创造条件，积极争创星级标准食堂。以上单位在争创中予以照顾，按照二星、三星争创内容，分别降低 15％、10％的评定分值（见附件 3：伙食单位食堂达标创建等级评定细则及说明）。— 4 —五、创建内容（一）硬件设施完善。食堂建设应符合《城市站建设标准》（建标 152－2017）有关要求，站餐厅、食堂建筑面积指标为：一级站 90㎡—100㎡，二级站 60㎡—80㎡，小型站 40㎡，特勤站 140㎡—160㎡，战勤保障站 110㎡—130㎡，在此基础上，队伍各级可根据实际情况适当调整。要参照《饮食建筑设计标准》（JGJ64）国家行业标准和《商用厨房设计规范》团体标准中“商用厨房诸如院校、机关、部队、企事业单位等类型的厨房”有关规定，科学分设出入库管理区、储存区、操作区和就餐区等功能区域，配齐配全炊事设施设备，保持干净整洁、完整好用；餐厅应有空调等防...
